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食材配送必须做到专业 冷链运输不可忽视

日期:2021-6-11 9:03:50 标签:食堂承包 食材配送

食材配送并非我们想象的那么简单,尤其是冷冻冷藏类食材的运输,不可以脱离冷链,这是硬要求,绝对不能超越这个底线,如何做食材运输?我们今天普及一下专业知识。

第一、不同食材最好分开配送

食材包括很多种,比如常温的和冷冻、冷藏的,而常温的又分为粮油类、蔬菜类、牛奶类等,蔬菜怕压,必须使用专门的周转容器,一般都是透气的箱子,粮油、牛奶类食材多使用原箱配送即可。

第二、有异味的食材最好分车配送

有异味的多数指肉类,比如猪肉、鱼肉味道都比较大,如果与面包类食材一同配送,很容易对面包类食材造成气味上的污染,所以,有异味、气味比较大的食材最好是分车配送,实在做不到,也需要分箱,并且做好分隔。

第三、冷冻冷藏食材不可脱离冷链

冷链运输的食材配送原则是最为重要的一点,一般新鲜的肉类、酸奶属于冷藏类食材,而冷冻类食材就比较多,这类食材从拣货到运输再到客户处,整个过程都不可以脱离冷链,否则会影响食材品质和口感,严重者还会促使食材发霉,冷藏类食材需保持0-4℃,冷冻类食材需保持-18--22℃。

第四、清洁消毒很重要

周转容器和车辆都需要每天定时消毒清洁,并且有相关的消毒和清洁记录,这一点非常重要,这是确保食材安全的一个重要环节。

第五、拣货清单正确填写

专业的食材配送公司会有专业的拣货清单及运输资料,就是为了记录食材从拣货到运输至客户处的整个过程中食材的温度和生产日期保质期问题,所以,拣货清单必须认真填写,不可马虎。

食材配送还有很多需要注意的事项,做这个行业,必须要做好每一项,这是对客户负责。

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